Moteur de hotte professionnelle pour restaurant
Le moteur de hotte professionnelle est l’élément central du système d’extraction d’une cuisine de restaurant. Il crée l’aspiration nécessaire pour capter puis évacuer l’air chargé de fumées, vapeurs, chaleur, odeurs et particules grasses générées pendant la cuisson.
Selon la configuration de l’installation, le moteur peut être placé directement dans la hotte, installé dans un caisson d’extraction déporté ou intégré à une tourelle d’extraction en toiture.
Europe Ventilation propose ces trois grandes solutions pour les restaurants, snacks, pizzerias, kebabs, brasseries, hôtels, traiteurs, cantines, collectivités et cuisines professionnelles :
- Moteur escargot pour hotte professionnelle
- Caisson d’extraction motorisé
- Tourelle d’extraction pour restaurant
Le bon choix ne dépend pas uniquement de la puissance du moteur. Il faut également prendre en compte le débit d’air nécessaire en m³/h, les pertes de charge du réseau, la longueur et la section des gaines, le nombre de coudes, l’emplacement du moteur, l’alimentation électrique disponible et le niveau sonore recherché.
Cette page vous permet de comprendre les différences entre les trois technologies et de choisir le moteur d’extraction adapté à votre hotte professionnelle.
Quel moteur choisir pour une hotte professionnelle ?
Il existe principalement trois solutions pour motoriser l’extraction d’une hotte de cuisine professionnelle.
1. Moteur escargot : compact et directement intégré
Le moteur escargot, également appelé ventilateur centrifuge ou moto-ventilateur centrifuge, est une solution couramment utilisée pour les hottes professionnelles.
Sa turbine centrifuge est placée dans une volute dont la forme rappelle une coquille d’escargot. Le moteur peut être installé directement dans certaines hottes ou dans un caisson adapté selon ses dimensions.
Europe Ventilation propose notamment des moteurs escargots aux formats 7/7, 7/9, 8/9, 9/9 et 10/10, avec plusieurs débits et puissances.
Le moteur escargot constitue une solution intéressante lorsque l’on recherche :
- un moteur compact ;
- une installation simple ;
- une alimentation monophasée 230 V selon le modèle ;
- différents niveaux de débit ;
- un moteur de remplacement pour une installation existante ;
- une solution permettant une variation de vitesse lorsque le moteur est compatible.
→ Découvrez tous nos moteurs escargots pour hotte professionnelle
2. Caisson d’extraction : déporter le moteur de la hotte
Le caisson d’extraction pour hotte professionnelle permet de placer le moteur sur le réseau de ventilation plutôt que directement dans la hotte.
Le ventilateur centrifuge est installé à l’intérieur d’un caisson qui vient s’intégrer au réseau d’extraction.
Cette configuration est particulièrement intéressante lorsque l’on souhaite déporter le moteur, disposer de débits plus importants ou adapter l’installation à un réseau de gaines spécifique.
Europe Ventilation propose des caissons motorisés du 6/6 au 15/15, avec des débits pouvant aller approximativement de 750 à 7 000 m³/h selon les modèles.
Le caisson d’extraction peut être adapté lorsque :
- le moteur ne peut pas être installé directement dans la hotte ;
- l’installation nécessite un moteur déporté ;
- le réseau demande davantage de débit ou de pression ;
- les dimensions du réseau permettent l’intégration d’un caisson ;
- on souhaite éloigner le moteur de la zone immédiate de cuisson.
→ Découvrez nos caissons d’extraction pour hotte professionnelle
3. Tourelle d’extraction : moteur déporté en toiture
La tourelle d’extraction pour hotte professionnelle est généralement installée à l’extrémité du réseau, notamment en toiture.
Elle permet de déporter complètement le moteur hors de la cuisine et d’évacuer l’air extrait vers l’extérieur.
Europe Ventilation propose notamment des tourelles professionnelles VIM et ALVENE, disponibles selon les modèles en 230 V monophasé ou 400 V triphasé, avec des débits couvrant environ 1 000 à 12 000 m³/h.
La tourelle est particulièrement adaptée :
- aux réseaux débouchant en toiture ;
- aux restaurants disposant d’un réseau d’extraction important ;
- aux installations nécessitant un moteur extérieur ;
- aux débits d’extraction élevés ;
- aux installations professionnelles nécessitant une tourelle présentant les caractéristiques de résistance au feu requises pour le projet.
→ Découvrez toutes nos tourelles d’extraction pour hotte professionnelle
Comparatif : Moteur escargot, caisson ou tourelle ?
| Solution | Emplacement habituel | Débits disponibles | Principal intérêt | Utilisation |
|---|---|---|---|---|
| Moteur escargot | Hotte ou caisson selon modèle | Petits à moyens débits selon modèle | Compact, simple à remplacer | Hotte professionnelle, restaurant, snack, pizzeria |
| Caisson d’extraction | Sur le réseau de gaines | Jusqu’à plusieurs milliers de m³/h | Moteur déporté et large choix de débits | Restaurant, cuisine professionnelle, réseau d’extraction |
| Tourelle d’extraction | Généralement en toiture | Environ 1 000 à 12 000 m³/h selon gamme | Moteur extérieur, grandes installations | Restaurant, cuisine professionnelle, extraction en toiture |
Il n’existe donc pas un moteur de hotte universel adapté à toutes les cuisines professionnelles.
Le meilleur choix dépend avant tout de la configuration réelle de l’installation.
Comment choisir la puissance d’un moteur de hotte professionnelle ?
La puissance électrique exprimée en watts ne doit pas être confondue avec le débit d’air exprimé en m³/h.
Un moteur plus puissant électriquement n’est pas automatiquement le moteur le mieux adapté à une installation.
Pour sélectionner correctement un moteur de hotte professionnelle, il faut notamment connaître :
- le débit d’extraction recherché ;
- les dimensions de la hotte ;
- le type et la puissance des appareils de cuisson ;
- la longueur du réseau ;
- la section des gaines ;
- le nombre de coudes ;
- les changements de section ;
- les filtres et autres éléments du réseau ;
- les pertes de charge ;
- l’emplacement du moteur ;
- l’alimentation disponible : 230 V ou 400 V ;
- les caractéristiques électriques du moteur.
Un réseau long comprenant plusieurs coudes crée davantage de pertes de charge qu’une installation courte et directe.
Il est donc déconseillé de choisir un moteur uniquement à partir d’un débit maximal annoncé.
Quel débit d’extraction pour une hotte de restaurant ?
Le débit d’un moteur de hotte professionnelle est exprimé en mètres cubes par heure (m³/h).
Il représente le volume d’air que le système peut déplacer dans des conditions déterminées.
Le débit réellement obtenu dans une installation dépend cependant du réseau complet.
Une hotte raccordée à une gaine courte et correctement dimensionnée ne présente pas les mêmes contraintes qu’une installation comprenant plusieurs mètres de conduits, plusieurs coudes, des réductions ou d’autres éléments générant des pertes de charge.
Le dimensionnement doit donc considérer l’ensemble hotte + moteur + gaines + accessoires + rejet extérieur.
Moteur de hotte 230 V monophasé ou 400 V triphasé ?
Les moteurs de hottes professionnelles peuvent fonctionner sous différentes alimentations électriques.
Moteur monophasé 230 V
Le moteur monophasé est fréquemment utilisé pour les petites et moyennes installations.
Selon le moteur, sa vitesse peut être réglée à l’aide d’un variateur de tension ou d’un dispositif compatible avec ses caractéristiques électriques.
Moteur triphasé 400 V
Les installations professionnelles de puissance supérieure peuvent utiliser des moteurs triphasés.
La variation d’un moteur triphasé compatible s’effectue généralement avec un variateur de fréquence correctement dimensionné.
Avant toute commande, il faut contrôler la plaque signalétique du moteur et relever :
tension – puissance – intensité – fréquence – référence – vitesse de rotation.
Pourquoi installer un variateur sur un moteur de hotte ?
Un moteur de hotte professionnelle n’a pas nécessairement besoin de fonctionner en permanence à son régime maximal.
Lorsqu’il est techniquement compatible avec le moteur, un variateur de vitesse permet d’adapter l’extraction à l’activité de la cuisine.
Il peut notamment permettre :
- d’adapter le débit d’extraction ;
- de réduire le bruit lorsque la pleine puissance n’est pas nécessaire ;
- d’adapter le fonctionnement aux différentes périodes de service ;
- d'éviter un fonctionnement systématique au régime maximal.
Le variateur doit impérativement être compatible avec la tension, l’intensité, la puissance et la technologie du moteur.
Un moteur monophasé 230 V et un moteur triphasé 400 V ne se pilotent pas nécessairement avec le même équipement.
→ Voir les variateurs pour hottes professionnelles
Remplacer un moteur de hotte professionnelle
Vous possédez déjà une hotte et souhaitez simplement remplacer son moteur ?
Ne choisissez pas le nouveau moteur uniquement parce qu’il ressemble visuellement à l’ancien.
Avant de commander, relevez autant d’informations que possible.
Informations à relever sur l’ancien moteur
- marque ;
- référence ;
- tension ;
- puissance en watts ;
- intensité en ampères ;
- fréquence ;
- vitesse de rotation ;
- dimensions ;
- dimensions de la turbine ;
- dimensions de la volute ;
- position de la sortie ;
- sens de rotation ;
- type de fixation.
Une photographie nette de la plaque signalétique est particulièrement utile.
Pour un moteur escargot, les appellations 7/7, 8/9, 9/9 ou 10/10 ne suffisent pas toujours à garantir une compatibilité parfaite.
Moteur escargot 7/7, 7/9, 8/9, 9/9 ou 10/10 : quelle différence ?
Ces appellations correspondent à différentes tailles de moto-ventilateurs centrifuges.
Europe Ventilation propose plusieurs configurations afin de couvrir différents besoins de ventilation professionnelle.
Le choix ne doit cependant jamais reposer uniquement sur la taille nominale.
Deux moteurs de dimensions proches peuvent présenter des caractéristiques différentes en matière de :
- débit ;
- puissance ;
- intensité ;
- encombrement ;
- fixation ;
- diamètre de turbine ;
- sens de rotation ;
- vitesse.
Pour un remplacement, comparez toujours les caractéristiques de l’ancien moteur avec celles du modèle envisagé.
→ Consultez également notre guide complet des moteurs escargots
Moteur intégré ou moteur déporté : quelle solution choisir ?
Moteur intégré à la hotte
Le moteur escargot peut constituer une solution compacte lorsque la hotte possède suffisamment d’espace pour recevoir le modèle concerné.
L’ensemble reste simple et concentré autour de la hotte.
Moteur déporté dans un caisson
Le caisson permet d’éloigner le moteur de la hotte et de l’intégrer au réseau.
Cette configuration peut être intéressante lorsque le moteur est trop volumineux pour la hotte ou lorsque le réseau nécessite une autre configuration d’extraction.
Moteur déporté en toiture
Avec une tourelle, le groupe d’extraction se trouve à l’extérieur de la cuisine, généralement à l’extrémité du réseau.
Cette solution convient particulièrement aux installations disposant d’une évacuation en toiture.
Tableau d’aide au choix du moteur de hotte
Votre installation
Solution à étudier en priorité
Petite ou moyenne hotte avec emplacement moteur
Moteur escargot
Remplacement d’un ventilateur centrifuge existant
Moteur escargot équivalent
Moteur trop volumineux pour être placé dans la hotte
Caisson d’extraction
Besoin de déporter le moteur sur le réseau
Caisson d’extraction
Réseau se terminant en toiture
Tourelle d’extraction
Débit d’extraction important
Caisson ou tourelle selon installation
Installation extérieure
Tourelle adaptée à l’installation
Alimentation monophasée 230 V
Modèle monophasé compatible
Alimentation triphasée 400 V
Modèle triphasé compatible
Ce tableau constitue une première orientation. Le choix définitif doit tenir compte des caractéristiques réelles du réseau.
Moteur de hotte pour restaurant, snack, pizzeria, kebab et cuisine professionnelle
Les besoins d’extraction varient considérablement selon l’activité.
Un restaurant traditionnel, une pizzeria, un snack, un kebab, une brasserie ou une cuisine collective ne disposent pas nécessairement des mêmes appareils de cuisson, des mêmes dimensions de hotte ni des mêmes réseaux de ventilation.
Le moteur doit être dimensionné en fonction de l’installation réelle, et non simplement du type d’établissement.
Europe Ventilation propose des solutions destinées notamment aux :
- restaurants ;
- snacks ;
- pizzerias ;
- kebabs ;
- brasseries ;
- hôtels ;
- boulangeries ;
- traiteurs ;
- cantines ;
- collectivités ;
- cuisines centrales ;
- cuisines professionnelles.
Les éléments qui influencent les performances d’un moteur de hotte
Même un moteur correctement dimensionné peut perdre en efficacité si le reste de l’installation présente des défauts.
Il faut notamment contrôler :
Les filtres de hotte
Des filtres fortement chargés en graisse augmentent la résistance au passage de l’air.
Les gaines
Un réseau mal dimensionné, écrasé, obstrué ou particulièrement long peut diminuer les performances d’extraction.
Les coudes
Chaque changement de direction génère des pertes de charge.
L’encrassement
L’accumulation de graisses dans la hotte, les conduits et le ventilateur peut dégrader progressivement les performances.
L’air de compensation
L’extraction d’un volume important d’air doit être prise en compte dans la conception globale de la ventilation de la cuisine.
Entretien d’un moteur de hotte professionnelle
Le moteur fait partie d’un système qui transporte de l’air potentiellement chargé de particules grasses.
Une installation entretenue contribue à préserver ses performances et sa durée de vie.
Il convient notamment de surveiller :
- l’état des filtres ;
- l’encrassement de la turbine ;
- les bruits ou vibrations inhabituels ;
- l’état des gaines ;
- les connexions électriques ;
- le bon fonctionnement du variateur ;
- les fixations ;
- l’état général du réseau d’extraction.
Toute intervention électrique ou mécanique doit être réalisée dans les conditions de sécurité adaptées et, lorsque nécessaire, par un professionnel qualifié.
Pourquoi choisir Europe Ventilation pour votre moteur de hotte professionnelle ?
Europe Ventilation est spécialisé dans le matériel de ventilation et d’extraction destiné aux cuisines professionnelles.
Notre catalogue permet de réunir sur un même site les principaux éléments nécessaires à une installation d’extraction :
moteurs escargots – caissons d’extraction – tourelles – variateurs – hottes professionnelles – filtres – accessoires de ventilation.
Notre gamme permet ainsi de sélectionner un moteur en fonction de la configuration réelle de votre restaurant plutôt que de proposer une seule technologie pour toutes les installations.
Accès direct aux trois familles
MOTEUR ESCARGOT
Pour les hottes et installations nécessitant un moto-ventilateur centrifuge compact.
Découvrir nos moteurs escargots
CAISSON D’EXTRACTION
Pour déporter le moteur sur le réseau d’extraction.
Découvrir nos caissons d'extraction
TOURELLE D’EXTRACTION
Pour les installations extérieures et notamment les rejets en toiture.
Découvrir nos tourelles d'extraction hotte
Retrouvez les réponses aux questions les plus fréquentes concernant le choix,
le remplacement et l'installation d'un moteur de hotte professionnelle
pour restaurant et cuisine professionnelle.
FAQ – Moteur de hotte professionnelle
Quel moteur choisir pour une hotte professionnelle ?
Quelle est la différence entre un moteur escargot et un caisson d'extraction ?
Quelle est la différence entre un caisson d'extraction et une tourelle ?
Peut-on mettre un moteur escargot directement dans une hotte professionnelle ?
Comment connaître la puissance nécessaire pour un moteur de hotte professionnelle ?
Quel débit choisir pour un moteur de hotte professionnelle ?
Peut-on remplacer un moteur 7/7 par un autre moteur 7/7 ?
Quelle différence entre un moteur 7/7, 7/9, 8/9, 9/9 et 10/10 ?
Faut-il choisir un moteur de hotte 230 V ou 400 V ?
Peut-on installer un variateur sur un moteur de hotte professionnelle ?
Un moteur plus puissant aspire-t-il forcément mieux ?
Pourquoi mon moteur de hotte aspire-t-il moins qu'avant ?
Comment identifier un ancien moteur de hotte professionnelle ?
Où placer le moteur d'une hotte professionnelle ?
Quel moteur choisir pour une hotte de restaurant ?
Comment réduire le bruit d'un moteur de hotte professionnelle ?
Où acheter un moteur de hotte professionnelle ?
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Pour sélectionner votre équipement, commencez par déterminer où le moteur doit être installé :
Dans la hotte ou dans un petit caisson → MOTEUR ESCARGOT
Déporté sur le réseau → CAISSON D’EXTRACTION
À l’extérieur ou en toiture → TOURELLE D’EXTRACTION
Relevez ensuite le débit recherché, la tension, la puissance, l’intensité et les caractéristiques du réseau.
En cas de remplacement, conservez également une photographie de la plaque signalétique de l’ancien moteur et ses principales dimensions.